Технология приготовление мясного бульона - Тепловая обработка пищи. Как правильно варить, жарить
Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления
При изготовлении блюд из мяса применяют все виды Тепловой обработки: варку, припускание, жаренье, тушение и запекание. Варка Говядину, телятину, баранину, кроликов и свинину для приготовления вторых блюд варят в небольшом количестве воды ,5 литра на 1 килограмм. Приготовленные для варки мясо, репчатый лук, петрушку, морковь и сельдерей 15 граммов овощей на 1 килограмм мяса закладывают в горячую воду и нагревают до кипения, после чего продолжают варить при температуре градусов до готовности мяса. В результате такого способа варки уменьшается извлечение из него растворимых веществ.
Истинно русские блюда из мяса отличаются прекрасными вкусовыми качествами, отсутствием жесткой тепловой обработки, сочетанием мясных продуктов с крупами, грибами и овощами. При этом многие кушанья готовятся по довольно сложной технологии и значительное время. Вероятно, объясняется это тем, что мясо всегда считалось сырьем для праздничных блюд, а в праздник не грех и «поколдовать» на кухне.
| Пароконвектомат: приготовление блюд | 180 | При приготовлении блюд большинство продуктов подвергается тепловой обработке, в результате которой они изменяют свой внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и аромат. Кроме того, в процессе тепловой обработки гибнут или переходят в неактивную форму микроорганизмы, которыми обсеменены пищевые продукты как животного, так и растительного происхождения. |
| Для продолжения работы вам необходимо ввести капчу | 485 | Блюда в пароконвектомате получаются вкусными и полезными, аппарат может заменить на кухне плиту, жарочный шкаф, пароварку, другие устройства. Использование функций этого современного оборудования быстро окупает вложенные инвестиции. |
| Устройство для нагрева | 483 | В свою очередь, в каждой из групп можно выделить соответствующие подгруппы, в которые следует объединять родственные приёмы обработки, направленные на достижение какого-либо сходного результата, например отбивание и карбование , входящие в механические способы обработки, служат для размягчения продукта в стадии предварительной обработки. |
| ТЕХНОЛОГИЯ | 192 | Академия развития творчества. Обучения для педагогов и работников ДОУ - удобно, доступно, качественно. |
| 328 | Вернуться в «Профессиональные советы шефов ресторанов». Русская поддержка phpBB. | |
| 333 | Механическая и тепловая обработка мяса Приготовление пищи требует соблюдения правил санитарии и гигиены. | |
| 149 | К Дню Победы. | |
| 390 | От того, как вы готовите пищу, сильно зависит количество питательных веществ, которые вы с ней получаете. Более того, данные, которые вы читаете на этикетках, относятся именно к сырым продуктам. | |
| 500 | Как сохранить красоту. |
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля в , курсовая работа. Огонь играет ведущую, определяющую роль в кулинарии. В сущности, вся пища, за исключением фруктов, орехов, части салатов из свежих и квашеных овощей, а также некоторых молочных продуктов и небольшого числа блюд из свежемороженной, вяленой и засоленной рыбы, приготовляется на огне.
